發酵文化、工藝與健康：一位發酵師的心路歷程

「發酵文化、工藝與健康：一位發酵師的心路歷程 」

「慢日酵食」發酵師 羅艷瑩，將以其多年研習經驗，帶領大家探索中、日、韓的傳統與現代發酵文化。內容貫通食品科技與發酵知識，釐清關於健康與食品安全的重點和迷思，並提供精選書單，引領您深入發酵的風味世界。

分享内容：

1. 探尋東亞發酵文化：中、日、韓的傳統與當代實踐

2. 解析發酵科學：健康功效與食品安全迷思

3. 推薦精選書單：深入發酵世界的閱讀指引

4. 品嘗三款發酵食品：酒釀、甘酒、甜米露

日期：2026年3月1號（星期日）

時間：11:00am-1:00pm

收費：RM20

分享人：羅艷瑩 「慢日酵食」SLO fermented 主理人

畢業於食品科技系學士和工商管理碩士，從發酵愛好者轉變成研究型工作者，專注於傳統發酵食物文化研究。

傳統飲食文化蘊含先民智慧與技術傳承，卻在現代科技時代逐漸被加工食品取代而漸被遺忘。致力於結合專業知識與個人熱忱，希望讓傳統發酵食物的技術能延續傳承，將先民的智慧重新帶入我們的日常生活中。

專業歷程：

2017年開始自製酸奶與天然酵母麵包，隨後拓展至天貝、德國酸菜與韓國泡菜等多元發酵食品製作。

2018年開始深入研究日本傳統發酵食物，成功掌握米麴發酵技術。

2019年赴日本游學，拜訪味噌釀造廠，學習傳統味噌製作工藝，親身體驗日本濃厚發酵文化。同年受邀開辦甘酒與味噌工作坊，獲得熱烈迴響。

2020年迄今持續研發並開辦各種日本發酵食物工作坊，包括味醂、米麴、醬油、金山寺味噌及米糠漬等。

目前持續不斷探索東方傳統飲食文化的發酵食物，涵蓋中國、台灣、日本及韓國等多元文化飲食傳統。